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冬季食補 大連人怎能不會烹海參

作者:admin 來源:網絡整理 更新時間:2018-06-01 18:53

  摘要:冬季食補 大連人怎能不會烹海參......

  寒冬季節,正是進補養生時。說到冬令進補,最受大家認可的進補圣品就是遼參了。說起海參的選購、干海參的發制、海參的烹飪法等等,每一家都能說上一大堆。海參究竟怎么吃更有營養?下面我們為大家解答這些疑問,并帶來了一款易于烹調的海參家常菜,相信你看了以后一定不會再打怵做海參,平時在家烹飪中也能一展身手。

  

冬季食補 大連人怎能不會烹海參

  

  熱水燜發海參法不可取

  現在市場上人們還是買干海參較多,回家自行發制成如鮮活時一般大小,再烹飪。發海參的方法各家不同,有先泡后煮的,也有用熱水“燜”的,不一而足。在此小編推薦遼參代表品牌“廣參堂”自家經驗中摸索出的一套發制海參的方法:先將干海參洗凈,涼水下鍋,燒開后,以文火煮20分鐘,關火,自然晾涼。靜待次日,換水,如法再煮一次,如是者三,試著捏一下海參,通體彈性良好,沒有硬芯了,就可以放入盛了純凈水的器皿中,擱冰箱保鮮層,純凈水一天一換,眼見著海參漸漸脹大,再過這么三天,脹大的海參就可以入菜了。

  

冬季食補 大連人怎能不會烹海參

  廣參堂董事長杜樹文說,自家發海參不必泡至太軟,否則海參吸水過多,失去彈性,口感不好。對于用熱水“燜”發海參的方法,不建議使用,因不易掌握火候,若燜至太過軟爛,就失去海參的風味了。而且海參長時間高溫浸泡,營養也容易流失。

  海參發好了,這才是你大展廚藝的時刻。下面小編就給大家介紹一款海參菜品的做法,操作起來都不復雜,可以在家輕松燒出美味營養的海參了,但在學海參菜品前,我們需要了解下如何才能挑選好的海參。

  挑選海參時用舌尖舔一下

  海參是高檔水產,萬一買到以次充好的貨色就糟糕了。在這里,小編從“廣參堂海參”專家那學到了一些挑選海參的竅門,借此機會分享給大家。海參以形大肉厚為高檔品。首先,看海參是否形體完整,整齊。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的,形體歪曲、干癟則說明海參捕撈后沒有馬上加工干燥,由此造成外部干燥,而內部污染變質。其次,干海參當然要干燥。海參含水不能超過15%,含水多了不但價格不合理,而且還容易變質。另外,確認海參腹中無砂。很多海參腹中被填了很多砂子,挑選時應該注意。此外,有的不法商販在海參的加工過程中,加入大量白糖、膠質甚至是明礬,這樣加工出來的海參參體飽滿,顏色也黑亮美觀,很容易蒙人。對此,廣參堂專家建議,選購時不妨以舌尖略舔一下,若有甜味,則說明海參加了糖。好了,怎么挑選海參已經分享給大家了,下面小編從大廚那里學到的海參家常烹飪方法介紹給大家,希望吃貨們在吸收海參營養的時候同樣能品嘗出海參的美味。

  

冬季食補 大連人怎能不會烹海參

  小米燉海參

  主料:廣參堂海參一只

  輔料:小米、青菜

  做法:1、小米洗好,熬成粘乎乎的小米粥。

  2、將整只廣參堂海參或者將海參切丁,焯水,青菜切成末,也焯一遍水。

  3、海參和青菜一起加入小米粥中,而后根據自己的口味加鹽、味精調味即可。

  在學做這道小米燉海參的時候,北苑網(buiye.com)小編注意到,大廚在小米粥中加入了一種紅紅黃黃的糊狀物,此物一加進去,原本淡黃色的小米粥立刻變得色澤金黃,連香味似乎也變得清新了許多。這是什么“添加劑”?大廚告訴小編,加的不是什么添加劑,而是事先準備好的南瓜泥。將南瓜洗凈蒸熟,用料理機打成泥,加入粥中,不僅色澤更加誘人,營養也更豐富了,家里老人小孩都可食用。

  以上就是小編從“廣參堂”海參那學到的生活中我們該如何挑選海參,如果泡發海參以及海參的家常做法,希望在天氣越來越冷的日子里,大家除了衣物上的保暖,一定還要注意身體上的保暖。在閑暇的日子里,來一碗熱乎滋潤的小米燉海參和家人一起分享美味和健康。

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