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陳念萱 | 為了身材和健康,你需懂得東西方的飲食哲學

作者:admin 來源:網絡整理 更新時間:2018-10-31 10:00

一盤色拉兩片面包,奢侈點,再加上三種奶酪,便是一餐,這是洋人歲歲月月不變的飲食。做為臺灣島民,沒有熱湯怎能熬過?想起每次坐長途飛機,為了喝熱湯舍正餐等泡面,這大概是生活中僅有的吃方便面時刻,平時,無法忍受濃重的添加劑味道,根本不碰。喝湯吃菜不碰淀粉,方法簡單效果好,卻很難堅持。


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朋友游南法,三天重三斤,問:“法國人為何普遍偏瘦?難道是因為餐餐喝紅酒?”很簡單,法國人用餐時,說話配菜,主食吃少少。真正的主食是說不停,紅酒熱量高,沒有亞洲土豪喝得多,喝酒是為說話助興,絕對沒有臺灣人喝得猛。小時候父母管教我們不可在餐桌上說話,要專心對待食物,殊不知,邊說邊吃,咀嚼緩慢,吃得少,才是健康之道。晚餐,為增進友誼與親情,而非所謂大快朵頤的“正餐”。


居游巴黎時,當地朋友表示很少進餐館,平均每月一回,最多是周末一次,一個月不會超過四五次,除非遇上特別節慶或慶生。最有殺傷力的,是遠方來客,雖破例多吃幾回,但不會天天上館子。即便是進了餐館,也很節制地一人一道菜,我們想象中的前菜與飯后甜點,大概一年只會出現一次。旅行中,餐餐來全套,那是“土豪”的行為。


少量多餐,舌尖豐盛,肚腹輕松,來自習慣的養成。我有許多朋友,都能做到飽了就不吃,多一口也不肯。既沒餓到也不過飽,才能保持身材維系健康。孔子主張的飲食禁忌七分飽:“食饐而餲,魚餒而肉敗不食;色惡不食;臭惡不食;失飪不食;不時不食;割不正不食;不得其醬不食;肉雖多,不使勝食氣;唯酒無量,不及亂;沽酒市脯不食;不撤姜食;不多食;……祭肉不出三日,出三日不食之矣。”不多吃肉只吃當令,實在是非常科學的經驗談。



在蘇黎世朋友家中住了半個月,見識夫妻在廚房各自為政的畫面,即便兩人相處半世紀,還是像日本著名建筑師津端修一與英子夫妻倆,婚姻生活超過一甲子,早餐仍然各吃各的,一個吃飯一個吃面包,照樣愉快過日子,彼此欣賞相守到老。


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來自北京的孔德鈞小姐是孔子第77代后裔,眷戀家鄉味,尤其是母親的廚房氣,爐子上,總有一鍋湯一鍋粥一鍋鹵味,單單是洗洗切切準備食材,就能在砧板上耗半天,因此也會一鍋吃好幾天,以節省精力。孔小姐的瑞士丈夫則餐餐色拉與面包,很容易打發,幾乎不耗時,也不容易有存貨,吃多少做多少,偶而來條魚或一點肉,就像巴黎人那樣,是每周一回的福利,不會在餐食準備上耗費太多時間。與其如此,不如多看幾本書,或在花園里栽種各種香草,整理一下堆肥,甚至去車庫做幾把椅子。瑞士人的生活教育,十項全能,代代相傳,自幼便耳濡目染。


三明治或色拉與面包,是西方人的家常。有前菜、主菜與飯后甜點,那是正式饗宴才有的配備。我在蘇黎世小房子里吃到瑞士香草烤鱸魚與白酒醬汁肉片或醬春雞,理由一樣,遠方來客。



但若在華人聚集的家宴上,沒有雞鴨魚肉具全的十道菜,不好意思招待人,即便是日常三餐,怎么也有葷素搭配的三五道菜,否則誰也上不了桌。如此一來,東西方備料備餐的時間差,便有天壤之別。遇到蘇州人備宴,越加食不厭精膾不厭細,一塊豆腐干得片成好幾片再切絲才能下鍋,若買現成的干絲,或直接將豆干切寬片,會被趕出廚房,遑論其他工序更加繁復的各種菜肴。


繁復的烹調工序,是東方人家常。即便是我在日本江戶古鎮居游期間的三餐,雖簡便,卻也并不簡易。朋友母親端給我的個人套餐,有肉蛋白主菜、蔬菜天婦羅、色拉、醬菜碟三樣、味噌湯與軟糯噴煙的白飯。量少,卻并不省工序時間,看菜式也知道,頗費功夫。

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